拉面要煮多长时间 拉面要煮多长时间才会熟
1、煮面是先把水烧开，然后放入面条，水再次涨开，就加冷水一小碗，这样面条不会粘在一起，大约再煮5分钟即可。
2、煮拉面，要好吃，水不能太滚，开水下面，再开时，加入冷水，反复三次，再开水煮一分钟出锅，出锅后，用冷水冲冲，劲道。
3、水开了下面条，要用筷子把面条向上挑几次，挑均匀，面条在水里不会粘在一起，也不会粘锅。等水开了，加两汤勺凉水再煮，水开了面就熟了。如果喜欢吃软一点，可以再加一次凉水，再煮开了就好了。
兰州牛肉拉面下锅煮几十秒就能熟了，这是为什么？
兰州牛肉拉面是大家都特别喜欢吃的一道美食，这道面食如果煮的时间太久的话那么面就失去了筋道。大家之所以喜欢吃兰州牛肉拉面就是因为兰州牛肉拉面的汤特别的香，而且在吃的过程当中也特别喜欢面条的筋道。兰州牛肉拉面的筋道是非常出名的，如果说煮的时间太长的话，那么口感就变得不是特别的好，所以说在饭店里面吃兰州牛肉拉面的时候就会发现，一般将这种拉面放在锅里面煮个几十秒就可以直接盛出来吃了。
大家吃牛肉面就是喜欢吃这种Q弹的口感也喜欢吃这种味道，所以说煮的时间太久了的话那么面就会烂掉，在这样的情况下就有很多人不喜欢吃了，如果说牛肉面不筋道的话，那么牛肉面就失去了最大的特点，因此不会酱牛肉面煮太久的。并且兰州牛肉拉面在和面的时候面团就特别的松软，所以放在锅里面稍微的煮一下就能够保证面的鲜嫩，而且在吃起来的时候也会觉得特别的爽滑。
有很多年轻人都特别喜欢吃这种Q弹又爽口的口感，因此兰州拉面在煮几十秒的时候就可以直接出锅了，除此之外煮兰州牛肉面的锅特别的大水也特别的多，而且水一直都处于沸腾的状态。因此在将一小份拉面下入水中的时候就不用担心会煮不熟了，因为将面下入到了锅里面以后，锅里面的温度也不会降低，所以一直都保持着100度的情况下煮面，当然能够很快的就煮熟了。
所以虽然看起来兰州牛肉拉面在锅里面只煮了几十秒，但是这几十秒和大家平时煮面的几十秒是完全没有办法做比较的，因为这样的拉面是完全煮熟了的。大家在家里面煮面的时候一定要多煮一段时间，因为只有这样才能够将面完全煮熟。
兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟？
兰州牛肉拉面容易煮熟的原因：
一：拉面被拉到很细的程度了
首先，一块面团被师傅左右拉长，然后反反复复的进行同样操作。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根，每一根都十分细长。再加上煮面的汤一直处于高温状态，拉面截面的面积很小，受热面积很大，放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。
如果是一块面团拉到100根就停下，那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的，那样的面条就只有外表面熟了，里边还是面粉糊呢。
二：拉面讲究口感
拉面最讲究的就是口感，而面的筋道会直接影响牛肉面的口感，被拉成细长的面如果在汤里煮太久，筋道就会变弱。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多，在一般的兰州拉面馆里，除了一些老人和小孩需要煮久点，其他顾客一般不会要求煮久的。
而且，一碗好吃的牛肉面，面条是细长丝滑但又不失筋道的。
三：拉面是现和的湿度大
拉面馆里的拉面都是面团现和的，一般都是湿的状态，和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的，所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程，这样一来拉面煮的时间就自然减少了。
家常煮拉面的煮法
牛肉拉面
主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤：
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3.竹笋去壳，洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
食用功效
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
兰州拉面下锅很短时间就煮熟了，这是为什么？
序言：很多面条下水之后熟的都非常快，比如非常常见的宽面和圆面，还有龙须面，毛细面，二细面等。众多面型分类中，兰州拉面也是下锅，时间非常短就容易煮熟。但是兰州拉面能快速煮熟的原因是因为一块面团被师傅拉的很长，而且非常细，锅里的面汤一直处于高温状态，所以放进去几十秒就能够煮熟，也是非常正常的一件事情。
如果一块面团拉到100根左右就停下放到锅里煮十几秒，那是肯定不会熟的，而且只有表面熟了里面还是面糊。面团最讲究的就是口感，面的筋道会直接影响牛肉面的口感，被拉成很细长的面在汤里，如果煮太久筋道就会变弱，煮出来的面条吃起来也会跟面糊差不多，所以在兰州拉面馆里，除了老人和小孩的会煮久一点，其他顾客一般不会要求煮久一点的。
一碗好吃的牛肉面，他的面条不仅要细长丝滑，而且还要有筋道。而兰州拉面里的牛肉面都是用面团现活的，处于湿的状态，和速食的面条不一样，我们在家里煮面条一般都会选择在超市里买那种速食面条，放进热水里要先吸水之后才会受热，所以鲜活的面条直接放入汤里煮熟的时候就失去了干面吸水的过程自然时间也就减少了。
而拉面的种类是固定的，每个拉面师傅在不同的牛肉馆里拉出来的面，也很难做到统一。兰州拉面真正好吃的原因不是因为汤，也不是因为面，真正的原因是他在市场上的发展比较好，每天下五袋面，牛肉100斤，那么多牛肉下汤，味道就会更加的鲜美，味道好就自然会引来很多回头客，而很多牛肉面的老板都选择烂肉，口感差那么自然，也就没有回头客了。
兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟？
兰州牛肉拉面，这本身就是个错误 命题，请说:兰州牛肉面。
兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。
兰州牛肉面，这才是正宗叫法。
也称清汤牛肉面，重点在汤头上。
另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。
再说了鱼香肉丝里有鱼吗?老婆饼里有老婆吗？
一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯汤，当然只有牛肉卖的好才有那么好的汤给你浇面吧。
简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。
最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。
欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。
在兰州上至千万富翁，下至引车卖浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。
一看这样的题目，我已经知道你肯定不是兰州人，或者不是甘肃人，因为在甘肃兰州，没有人这样叫法。一般都是称作是：兰州牛肉面，而不会说成兰州牛肉拉面，估计这样的说法肯定是青海地区的。如果你在兰州说兰州牛肉拉面，我相信肯定很多人会嘲讽你的。
兰州人是非常喜欢吃牛肉面，以至于现在的早饭，就是一碗清汤牛肉面，里面有没有牛肉我们就不纠结了，总之牛肉面里的汤头是牛骨牛肉汤就行，毕竟价格便宜，吃后身体暖暖的。还可以吃饱，所以深受老百姓的喜欢，所以我们现在可以在每个城市可以看到它的踪影。
对于大城市来说，大多和一些快餐在一起，原因就是从制作到出锅，不倒5分钟，有的时间更短，当我们在排队领牛肉面的时候，我们常常会看见牛肉面师傅把拉好的面丢到锅里，搅拌个10 秒就盛出来了，就可以吃了，我们心里总感觉这个面没有熟，还夹生，作为吃了20多年的牛肉面的资深吃货，可以负责的告诉你，这个牛肉面完全是熟的。至于原因吗？有以下几点：
第一点，我们在看煮牛肉面的锅，都是特别大得，当你把面下入锅中，就你那一碗面的量，是影响不倒锅中温度的，所以大火，加上水温高，所以牛肉面10多秒就做好了。捞出加入煮好牛骨牛肉汤，加上蒜苗，香菜，辣子油，这样一碗美味可口的牛肉面就好了。
第二点,兰州牛肉面加了一定的食用自然蓬灰，而蓬灰又属于碱性，碱性遇到水会产生热量，这样就加快可牛肉面的成熟，而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。
第三点，就是我们看到的和吃到的牛肉面都特别的细，在兰州都叫它毛细，比毛细粗点的，我们叫二细，总之牛肉面经过师傅的拽拉，面已经非常细和柔软了，所以在开水里稍微煮一下就熟了，而对于其他粗点面，很少人点，所以看的人少，所以就会给人感觉面下锅很快就煮了。
第四点，就是我们吃的牛肉面，面条都是现拉的，水分含量高。面中的气孔相对多，煮面的时候更能让开水的分分子进入面中，从而快速让牛肉面成熟。
兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了，口感没有手工面、机器面好吃，一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。
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拉面的制作常见的就是宽面和圆面。
宽面分为：裤带面，宽面，韭页面等等
圆形面分为：龙须面，毛细面，细面，三细面，二细面
在拉面众多的面型分类中，圆面是顾客最常点的，宽面比较少。圆面根据面的粗细的不同，其煮制时间有很大不同。
一般10几秒煮熟的面也就是细面，而那么细面则是下入锅中立即捞出的煮法，其煮制时间也就在2 3秒。
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虽然拉面中面型的种类是固定的，但是每个拉面师傅以及不同的牛肉面馆，拉出的即使是同一种面型，也很难做到标准全部统一，一般不同的面型的区别主要就在于拉几手面，例如二细面就是拉6手，但是拉面师傅的身高臂展不同，所以即使同样拉6手，也会出现出细不同的二细面，那么各种面型的到底有没有一个标准呢？答案是有的！
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面型尺寸标准：
细面：毛细0.8毫米，细面1.3毫米，三细1.6毫米，二细2毫米，二柱子4毫米
宽面：韭叶7毫米，宽面2.1毫米，大宽9毫米，三棱子2毫米
总结：面馆煮10几秒能熟的面只有细面，若是比细面还细的面，那么煮10几秒只会煮过劲了，若是比细面粗的面条煮10几秒，则是煮不熟的。
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原因一： 一般拉面馆的面条，若是顾客没有对面型有要求，那么拉面师傅大多会拉成细面或者二细面，这就是要根据每个店的习惯来说，大多就是这两种面型。
所以一般面条拉成细面的，煮10几秒自然可以煮熟，第一是因为面条比较细而且是鲜面条无任何添加剂，第二就是拉面馆煮面的炊具都是猛火力，所以水都是在大开的情况下煮面条，所以煮10几秒自然能煮熟，而个人家因为炊具火力以及汤面比较窄，所以面条10几秒是煮不熟的！
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原因二： 有些比细面粗的面条，虽然也煮了10几秒就捞出，但并不代表这面条就是熟的。面条没有完全煮熟就捞出，其实是拉面馆的常规操作，鲜面条最大的缺点就是不耐泡，所以煮面师傅会根据面条的粗细以及客人用餐的时间，把面条煮个七八分熟，这样面条在汤里泡一会正好解决了面条不耐泡影响口感的问题，所以凡是认为拉面馆中的面条煮10几秒就能煮熟的，都是错误的。
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拉面的制作中必不可少的一个辅料就是拉面剂，也叫蓬灰。
蓬灰做拉面主要有两种使用方法：
一种是将蓬灰和水按照一定的比例，兑成蓬灰水溶液后使用。
一种则是直接往面团中撒入蓬灰粉 。
蓬灰两种不同的用法对面条煮制期间的影响很大，一般用蓬灰水溶液制作的拉面煮制时间较短，而用蓬灰干粉制作的拉面煮制时间较长。
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其中原因就是： 用蓬灰干粉制作的拉面有股子蓬灰味，若是面条煮不熟那么会严重影响面条的味道，而用蓬灰水溶液制作的拉面基本没啥蓬灰味，所以煮制时间较短。
所以在不确定面条是用的蓬灰哪种用法的前提下，单纯的说拉面煮10几秒就能熟是一种错误的认知。
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因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟，望采纳！
非常简单，面本身就不厚，火候大，你看看那口大锅，有些人说夹生，太好笑了
兰州牛肉面，加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来，浇上牛肉汤，撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗。
面里面有蓬灰属碱性，面里的蓬灰遇水产生热量，其次面和的比较软，薄，所以熟的比较快，拉面在做之前都发面了的，发了一晚上了，本来就容易熟，在开水锅里煮2分钟肯定能吃了，煮久了就容易没有嚼劲，吃拉面就没意思啦~~
我老家黑龙江人，现在居住武汉，全国去过好多地方不过没有去过兰州，虽然“兰州拉面”,“兰州牛肉面”，“手拉面”，“兰州牛肉拉面”店面名字不同，但吃过太多了，无论南北东西，舌尖上中国哪种放萝卜，肉单买的没吃过。
我见过拉面煮时间很短的，十几秒可以熟，反正我吃的煮时间比较短的拉面感觉口感比较好,劲道那种吃到口中劲道带有一点点脆的口感。配上汤，辣油真的是不错。
但是我吃过煮的时间比较短的都是细面或是二细。我汤面不适合煮的时间比较长，因为汤本身是烫的，放到碗中还是会起到一些加热的作用，汤面如果煮的软了就感觉喝面粥的感觉了！
兰州拉面面醒的比较好，现抻出来的湿面没有像超市买的面，有风干过程，所以只要面条的粗细OK，下锅很快熟。超市买的面在锅中煮十几秒基本是不行。
没有去过兰州，可能“兰州牛肉面”也没有当地正宗！但是就十几秒煮熟是绝对能做到的。不光兰州拉面，日本拉面也一样，还有只需要煮几秒的！
有个细节，锅里一般都是煮两倒三份面，进去一个，捞出一个，这样就有充足时间煮面，每次都捞煮了一会的那份