凉拌豆角不放醋
拌豆角的做法
1.
鲜豆角切段，姜米，蒜米，米椒适量
2.
将蒜米，姜米，米椒放进油锅里炒香
3.
放点盐，吃更辣的再放点辣椒面
4.
淋上生抽
5.
放上一包麻辣汁
6.
撒上鸡精或调味鲜
7.
喜欢吃酸味的放点醋，不放醋也行
8.
装碗里待用
9.
另起锅放清水烧开，下入豆角
10.
放点盐将豆角氽熟，沥水
11.
装碗里
12.
倒进刚烧好的调汁
13.
如图
14.
拌匀置片刻
15.
即成
调豆角的做法凉拌
1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）
3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去
凉拌怎么做？
下面介绍一些凉拌菜给你参考
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
肉丝拌粉皮
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点: 丝长味香，色彩喜人。
拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法: 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和， 脆嫩鲜香。
青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
炝芹菜
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
炝辣三丝
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点: 色彩鲜明，一味俱全。
三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作方便。
炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
炝绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点: 香脆可口，制作简便。
炝辣白菜
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
炝辣椒黄瓜
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香，富有营养。
炝海带丝
原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点: 丝长味香，别有风味。
三味白菜
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 红白相间，香辣多味。
豆角怎样做好吃？
提前说一下，题中的豆角我理解的是长的，我们这里叫豇豆 。
关于豆角，我在北方上学的时候跟室友还争论过它们的叫法，她们家乡把长的叫豆角，短的叫mie豆，而我的家乡，长的叫豇豆，短的叫四季豆，那时始终认定自己的叫法是正确的，现在回想起来，只能呵呵。
作为菜园里夏季的主打菜，每家每户会种很多，有爬竹架的，有一簇簇不用爬架的，因为生长的太快，都是隔一天一摘，不过有时候吃不到它的头上去，隔天不摘就会快速的变老，按照鲜嫩得程度我们会把收获得豇豆会分为三个等级：老，中，嫩，不同程度的豇豆有不同的做法。
老了的豇豆因为荚壳硬，水分少，需要加水大火煮，再加上有时候必须去壳剥米，我们都是让它们跟大米一起煮，做成豇豆饭。
豇豆去筋撇段和豇豆米一起洗干净，烧锅放油倒入豇豆翻炒，稍微变软后加水放盐，再把淘洗干净的大米放进去，大火煮沸，熄火焖十分钟，等米粒把水吸干；用筷子在米饭上来回薅几道痕迹，盖上锅盖小火慢慢起锅巴，然后翻搅均匀，把油和葱沫，再次翻搅均匀就可以了。
备注：农户都是土灶铁锅，焖米饭都是先煮沸熄火焖一段时间再小火起锅巴的；薅痕迹是让地下的气透出来；放盐最好是在炒的过程中加，这样可以避免后面的豇豆变黄，我因为掌握不好量都是加水后再放盐。
介于老嫩之间的豇豆其实数量是最多的，小部分食用，其余的都是拿来做干豇豆，或者腌制酸豇豆。这种程度的豇豆拿来炒，比不上嫩豇豆的口感，跟米饭一起煮，又会在成熟的时候变得软烂。
豇豆去筋洗干净，热水焯熟，放在太阳底下暴晒，做成干豇豆，保存好的话可以放到第二年吃也不会有事。
我们这边腌制豇豆就是放盐，装进瓶子里，上面塞一团韭菜，拧上盖子让它慢慢发酵变酸就可以了。
好像大部分食材都是以嫩赢得人们的喜爱，嫩豇豆以它软嫩的口感让制作者们奇思妙想地做出各种 美食 ，虽然跟豇豆可搭配的食材有很多，但农家人最喜欢的还是清炒。
豇豆去筋洗干净，烧锅放猪油，融化放豇豆大火煸炒，放盐调味，豇豆成熟就装盘。
备注：因为是清炒，我喜欢放猪油，一是颜色好看，二是味道香；大火煸炒可以保证豇豆在最短的时间成熟。
原料:
新鲜的嫩豆角或嫩江豆5斤、花椒半斤、盐500克、水5千克。
做法:
1.豆角或江豆洗净，沥干表面水份。
2.锅内烧5千克水，水开后倒入泡菜坛晾凉。
3.泡菜坛中倒入500克盐，半斤花椒。将豆角放入坛中，用一块干净的石头压在豆角上边，使豆角完全泡入水中。
4.泡一星期左右，泡至豆角变色无生豆角味时即可。
5.泡好的豆角可以拿出来直接吃，也可以炒肉沬。
注意事项:
1.豆角一定要选择新鲜的嫩豆角，这样做出的才好吃。
2.泡的时间要长点，等完全泡熟后再吃。生豆角吃了会中毒。
豆角怎样做好吃？我的表舅表嫂都是闲不住的人，在农村承包了一口塘，还养了30多头猪，他俩种的菜因为施的都是农家有机肥，长得格外肥硕喜人，吃不完经常往我家送，上周又送来了一大袋豆角，这豆角与市场上买的味道截然不同，真有一股甜甜的味道，特别好吃。我寻思着这么多豆角总不能全放在冰箱里冷藏，一则装不下，二则过两天照样会变老，除留一把炒小米豆角外，其它的还不如晒成卜豆角， 卜豆角是豆角中颇具风味的吃法。
卜豆角是什么？好多外地人搞不清，不仅从未吃过，而且还是第一次听到这个名字。卜豆角是由鲜豆角晾晒腌制而成， 刚晒出来的颜色为白白的，所以也有人称之为白豆角，放入容器里存放一段时间渐渐地转为青灰色或浅褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一体，既有干豆角的韧性，又有酸豆角的酸味。 卜豆角炒五花肉、卜豆角炒腊肉均为湖南农家风味特色菜。
下面小雅就与大家一起分享卜豆角的制作过程，方法很简单，希望大家喜欢。
材料非常简单，只有鲜豆角和食盐。
【具体做法】
1、将新鲜豆角有虫眼的部分摘除掉，去掉两端的蒂子，若豆角有明显的豆粒鼓出来，用手捏下去不紧实，说明豆角偏老，还需去蒂时顺势将两边的荆络剥离；
2、豆角清洗干净，若是从市场上购买，还需要用清水浸泡15分钟，多洗2遍；
3、锅内放入清水，清水的量为豆角量的2倍，清水烧沸后倒入鲜豆角焯水3分钟，期间将下面往上翻，使之受热一致，待豆角颜色变深稍软时，关火捞出；
4、焯好水的豆角捞到竹制簸箕中，放置大太阳底下晾晒，注意要将豆角均匀平摊在簸箕上，待上面晒成白白的颜色，再将朝底下的豆角翻在上面，平等享受阳光的直射；
5、等太阳落下后，将簸箕端进屋里头，经过一天的大太阳晾晒，豆角周身变得洁白，成了一根长白条，接下来将白豆角切成5厘米长左右的小段；
6、加入食盐，食盐的量按照1斤豆角3克盐的比例添加比较合适的，用双手抓揉豆角，使盐分进一步溶入豆角中，然后双手端盘上下颠簸，让渗出的盐水分布均匀，抓揉的动作不宜过猛，
7、擦好盐的豆角用保鲜袋装好扎紧，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再将豆角倒入簸箕中摊均匀，继续晾晒，晒至半干即可，一般半日时间足够；
8、卜豆角制作基本完成，为了增加它的坛香味和酸味，将卜豆角放入无水无油的干净坛子里密封好，坛沿加入干净的清水，隔绝空气，入坛前喷洒少许高度白酒。
这样封存20天后，再拿出来吃，醇香浓郁，入口香脆有韧性，既带一丝甜味，还有一种淡淡的酸味，这种酸恰到好处，增之一分则重，减之一分则轻。用它炒肉香辣爽口，十分开胃。
卜豆角无论是素炒，还是炒肉都美味下饭
① 卜豆角晾晒的天气选择非常重要， 一定要选择晴空万里的大太阳天气，否则豆角晒不白，呈不均匀的灰绿色，即使等到第二天大太阳再晒，也无济于事无法变白。只有在大太阳的连续直射下，豆角的叶绿素才能完全褪去干净，变成洁白。所以 第一天的天气决定了豆角是否能晒白 。
② 豆角 焯水时间不宜过长， 一般情况下3分钟便可，焯水时间过长，豆角过于软烂，一方面豆荚里的肉肉会流失，另一方面晒出来不脆。
③ 食盐的加入量可根据个人口味调整，但 不宜多加 ，否则会将豆角自带的甜香味掩盖掉。
④ 晾晒时要注意周围的环境条件 ，不要在垃圾桶附近、堆放装修沙石水泥附近等容易场起脏物和沙尘等地方晾晒，干净无灰的卜豆角不用洗，直接炒风味更佳，当然万一落了灰尘，还是需要清洗后再食用。
⑤ 为什么要强调20天以后再食用呢，因为对于腌制品 20天是一个临界值 ，从此阶段开始，亚硝酸盐减弱到安全值，可以放心食用。
★卜豆角与干豆角有什么区别？
干豆角是在卜豆角的基础上延长晾晒时间而成的，当然还有一种更简单的干豆角制作方法，焯水后不切断，也不加盐，晒至干枯便成。卜豆角并非等同于干豆角，两者之间还存在着细微的差别。 首先从外表看：卜豆角比干豆角颜色浅，如果不入坛的话，卜豆角为白色，干豆角为褐色，另外，卜豆角湿润为半干状态，含水量为30%~50%，干豆角为干硬状态，完全脱水。其次从味道上看：卜豆角入坛后有酸味，有脆性，干豆角入坛不带酸味，韧性强但口感不脆。最后从烹饪方法上看：卜豆角从坛子里拿出可直接烹饪，干豆角烹饪前必须用清水泡软，方能入味。
★卜豆角一般能保存多长时间？
对于卜豆角有人喜好湿些的，有人喜好偏干些的，湿些的会更加爽脆，偏干的会更加筋道有嚼劲。湿润些的入坛后，经过一段时间，盐渍会杀出豆角内的水分，坛底便会有水液，倘若不将坛底的水清理干净，保存时间大大缩短，如果定期检查清理， 保证坛底无积水的话，一般保存3个月 是没有问题的， 干爽些的卜豆角在坛内可保存一年。 如果晾晒完的卜豆角直接放入 冰箱冷藏 ，就会少了陈香和酸的风味，保存期也大打折扣，一般为 一周左右 。
★ 万一天气预报不准，豆角淋了雨怎么办？
天气预报不是万能的，难免会有些偏差。这事我就遇到过，本来晴空万里，突然间就下起了暴雨，将晒在外面的豆角淋了个透湿， 补救办法是：用餐巾纸擦干其表面水分，放置家中通风处阴干，然后放入冰箱冷藏，待第2天再继续晾晒。
★ 卜豆角为什么会变酸？
在封闭缺氧的坛内，卜豆角存放一段时间后，厌氧的乳酸菌就会大量的繁殖起来，卜豆角开始发酵，乳酸菌在生长过程中，会使一部分糖类物质转变成乳酸，其间的酵母菌也会使卜豆角中的一些糖类分解成乳酸和醋酸， 卜豆角的酸味就是从这些乳酸和醋酸中产生的 。
好了，关于“豆角怎样做好吃？”的问题咱们今天就聊到这里，如果你有更好的做法，记得一起分享哦。
豆角含有丰富的胡萝卜素、维生素E等，豆角对羟自由基有较强的清除作用。豆角味甘性平，有化湿补脾、调理人体消化系统，补肾止泄、益气生津等功效。豆角中含有高质量的蛋白质，为称为“蔬菜中的肉类。”
豆角的做法很多，炒、蒸、煮、炸、焖、还可以做成酸豆角等等。以下介绍几种豆角的做法：
食材：面 豆角 五花肉 蒜 姜 生抽 胡椒粉 辣椒 老抽 葱
1. 五花肉洗净下锅煮熟后冲洗干净，切成片。
2. 豆角洗净切段。姜蒜葱切末备用。
3. 五花肉下锅炒出油后，下蒜 姜和辣椒以及豆角炒约两分钟后，加盐生抽和胡椒粉一起翻炒后加和豆角一起持平的水，然后把面条铺在豆角上。焖大约十分钟左右。
4. 时间到后，撒上葱末，把面和豆角一起搅拌均匀即可。
食材：豆角 干辣椒 油 蒜 盐
1、豆角洗净后切掉头尾，切五厘米长的段。
2、蒜切末
3、热锅下油，油温7成下豆角炸出虎皮即可捞出。
4、另起锅下油爆香蒜末干辣椒、然后下炸过的豆角加盐一起煸炒，炒至豆角变软熟透即可。
食材：豆角 土豆 油 盐 生抽 蒜 干辣椒
1. 豆角洗净切段，土豆切块，蒜切末。
2. 热锅下油，下干辣椒和蒜末爆香。
豆角咱们家家户户都做，做炖菜，炒菜，凉拌，尤其炖肉的时候放点豆角非常不错。
这些做法相信大家都会。今天我给大家分享一个不一样的做法，用豆角来做蒸饺吃，味道更加的鲜美。咱们先来看做法吧！
1，我们先准备面粉，一斤面粉用270克温水活起来。揉成光滑的面团，醒面20分钟。
2，准备豆角，把豆角去筋，洗干净。然后再焯水五分钟。焯水的时候，锅里面加点盐。炒水捞出来用凉水过一下，然后剁成馅儿。
3，准备点猪肉，把猪肉也剁成馅儿。切点葱花姜末放在肉馅里面。加耗油，胡椒粉、13香、料酒、少许香油、盐、味精、搅拌均匀。喂制十分钟。
4，最后把豆角和肉拌在一起。
5，面醒发好后揉均匀，然后再揉成长条下均匀大小的剂子，和咱们包饺子一样，擀成皮儿。做蒸饺可以大一些。按照咱们包饺子一样包起来就可以。包好后上笼蒸15分钟。
15分钟后美味出锅。
豆角酿肉，是一种菜品，首要材料是五花肉、豆角出产而成，做法容易特其余好吃。
豆角酿肉
备料：五花肉末、豆角、葱姜末、盐、生抽、蚝油、鸡精、葱姜片、老抽
豆角
五花肉末
第一步、五花肉末放到盆中，问鼎葱姜末、盐、鸡精、蚝油、生抽往一个偏向搅拌均匀，搅拌上劲备用
退出葱姜
盐
生抽
蚝油
肉馅
第二步、长豆角洗干净，锅中到场水、盐烧开，把豆角下入锅中煮两分钟，捞出冷水冲凉控水
煮豆角
捞出
控水
第三步、拿出一根豆角，从此卷成一个圈
卷
卷好
第四步、把肉馅放到豆角眼里，悉数都做好备用
放肉
做好
第五步、锅洗干净，问鼎油烧热，把做好的豆角肉放到锅中煎，煎至定型，再翻面煎两至面都变色盛出备用
煎
翻面煎
第六步、锅中放大量油，染指葱姜爆香，下入蚝油、生抽、老抽翻炒
葱姜
老抽
炒好
第七步、再往锅虽介入两勺水烧开，加盐、鸡精调好味，下入煎好的豆角肉煮五分钟
水
下鸡精
煮
第七步、煮好以后加入水淀粉勾芡就或许出锅了
水淀粉
做好出锅
这道豆角酿肉与青椒酿肉做法差不多，滋味相差许多，吃起来照常很不错的。
从小就非常爱吃豆角，爱到只要做熟了就觉得好吃。长大后才知道原来豆角的营养价值也非常高，富含蛋白质及和少量胡萝卜素、维生素B和维生素C和碳水化合物，还有健脾、和胃、补肾的作用。分享几道豆角做的 美食 。
§豆角干饭。
★这道菜是东北和内蒙古地区的做法，非常的香，菜和饭混合到一起，吃一口就会让人爱上这种味道。
★食材。猪肉200克，圆豆角500克，小米（我喜欢小米做，大家可以用大米也一样），葱姜蒜、生抽、盐。
★做法。
1.猪肉切成骰子大小的肉丁。豆角洗净切成同样大小的丁，焯一下水备用。葱姜切碎，大蒜切成两半。
2.炒锅上油，加热到五成热，放入猪肉丁煸炒出香味，加入葱姜蒜炒出香味，再加入十三香和一勺生抽，再将豆角放入锅内继续煸炒。
3.待豆角煸炒出香味后，加入适量盐和少量温水，倒入电饭煲内。再将洗好的米放入电饭煲内，看情况加入适量水，水要比平时煮饭稍微少一点，调至煮饭挡。
4.电饭煲自动跳闸后，在锅内再焖十分钟，打开电饭煲，趁热用筷子将豆角和饭搅拌均匀。此时，一股诱人的香味会扑鼻而来，赶快去品尝吧。
§韭花豆角咸菜。
★豆角不但可以作为主菜食用，也可以做成咸菜，作为配菜调味。
★食材。长豆角，韭菜花，八角、花椒、盐。
★做法。
1.长豆角洗净，切成两寸长的段。锅内加清水煮沸，下入豆角、八角、花椒和少许盐，煮至完全变成绿色，断生后捞出，控干水分待用。
2.取一个玻璃容器或者瓷质容器，洗净后控干水分。将豆角放入其中，将准备好的韭菜花倒入容器内，没过豆角即可。腌制一周左右就可以食用了。
玉米碴咸鸭蛋，家常菜家常饭，家常做法，家的味道！谢谢品读！
豆角含有丰富的蛋白质和各种矿物质，也被称为“蔬菜中的肉类”，它味干性平，有化湿补脾，促进消化功效，所以适合人群比较广，也特别适合脾胃虚弱的人群吃。
我平时也比较喜欢多买一些豆角存放冰箱，有时候豆角搭配土豆拌面吃，也可以做个豆角焖面，做乱炖的时候也经常放一些豆角搭配，所以说豆角能荤能素，它肉质厚实所以很有口感。
相对于其他蔬菜，豆角不容易熟，它自身含有皂素毒和植物血凝毒素，所以人们吃了不熟的豆角就会产生呕吐、腹泻等症状，记得在看“向往的生活”综艺节目时，有一期宋丹丹和黄磊因为吃了过多未煮熟的豆角，发生了严重腹泻和呕吐，那时我才知道豆角的“毒”挺厉害的，在那之后我每次都会把豆角尽量烹煮的时间够长，确定它完全熟透了。
今天和大家依旧分享一个家常菜【豆角炒肉片】
食材：豆角、五花肉、葱、蒜、姜、生抽、盐、五香粉
步骤一、豆角、葱姜蒜洗净切好备用，五花肉切薄片也备用。
步骤二、炒锅里放入少许油，再放入切片的五花肉，小火煸炒至肉的表面上色并慢慢渗出油脂。
步骤三、肉炒好后，放入葱姜蒜沫翻炒，再放入豆角、五香粉和生抽继续翻炒。
步骤四、放入少许郫县豆瓣酱翻炒至豆角熟。
步骤五、尝下豆角熟了的话，就可以搭配些青椒断生后，关火盛出了。
步骤六、成品
豆角作为日常生活里主要吃的几大蔬菜之一，可以做很多的菜品。在农村，大部分的家庭都会用豆角来做酸豆角。做好之后用来拌饭、用来炒、用来炖汤，都是不错的选在。当然酸豆角不是主流，新鲜的豆角才是日常选择的主流蔬菜。那么新鲜的豆角可以哪些菜肴呢？
新鲜的豆角可以做的 美食 特别多，最常见的就是凉拌豆角、肉丝炒豆角、肉末炒豆角。前面说过肉丝豆角，下面说说这道《肉末炒豆角》。这道《肉末炒豆角》算得上是下饭菜中，最下饭的几种菜之一了。不仅如此，这道菜在咱们这里还经常被用来作为臊子，吃面吃水粉吃米线的时候，放上几勺。这是一道可以用来做家常菜，又可以做臊子的菜肴
准备食材： 一把新鲜的豆角、猪肉一块（根据情况来决定要多少肉，可多可少，最好用五花肉，或者像五花肉这样的肉，带点肥）、干红椒几个、几瓣蒜、一小勺食盐、少许的生抽、一点干淀粉、适量的植物油、一点料酒，少许的味精或者鸡精。
做法：
这道美味的《肉末炒豆角》就制作好了。猪肉选择带点肥肉的肉，炒出来更好吃。如果是净瘦肉的话，没做好就会有点柴。豆角也可以摘段，也可以切得更细，切得很细就不能煸了。还有就是豆角必须要烹饪熟，之后才能食用。
前段时间不知道自己是怎么回事，吃什么都感觉没胃口，吃啥都不好吃，总是觉得在超市里买的蔬菜不够新鲜，做出来的菜肴味道比自己预期的期望差了很多。我把这个情况和母亲说了，在那之后，母亲每天早晨很早就会起床，在小区附近的菜市场边上，寻找在街边卖菜的叔叔阿姨们。 因为它们卖的蔬菜一般都是自己亲自种植的，首先肯定是全绿色蔬菜，其次价格还比超市里的便宜，吃起来味道和口感完全不一样。
自从和母亲说完之后，几乎每天都能够吃到新鲜的蔬菜，短短几天就感觉自己涨了有三四斤。通过这件很小的事情，让我感受到了母爱的伟大，宁愿牺牲自己的睡眠时间，每天起那么早就是为了给自己的孩子制作出一道好吃的菜肴。说了这么多，我主要想给大家介绍的是我母亲做的一道 美食 “ 干煸豆角 ”。
“干煸豆角”是一道传统的特色菜肴， 它属于家常菜，说到家常菜大家肯定都不陌生，干煸豆角主要是以豆角、瘦肉、干辣椒等为原料烹饪制作而成的 美食 ，它虽然看似比较辣，但是口味相对其他辣菜还是比较清淡的 。 随着 美食 文化的传播，大家对这道 美食 的做法都有着自己独到的见解。我个人觉得想要做好一道正宗的干煸豆角应该满足以下两个特点：
①：豆角的选择， 新鲜的豆角是做好这道菜肴的关键，否则豆角的清香味道和口感完全出不来。
②：火候的把握， 在煎炸豆角时，切记不能用大火，否则很容易将豆角炸糊了，影响口感。
下面就把我母亲制作的这道干煸豆角的做法分享给大家，欢迎大家制作品尝。
—准备食材—
【主料】：新鲜豆角1斤
【配料】：瘦肉200g、干辣椒6个、大蒜子1个
【调料】：食盐、料酒、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油
—开始制作—
第一步： 将新鲜的豆角清洗干净，用改刀切成3cm左右的长段，然后在锅中加入适量清水和食盐，放入豆角，把豆角焯水。
第二步： 豆角焯水时间不易太长，水开即可将豆角沥干水分捞出，取一个大碗，放入豆角，并向碗中加入适量清水，把豆角在清水中侵泡3分钟。
第三步： 整理配料，将瘦肉先切成细条状，然后放入碗中，放入适量清水，侵泡10分钟；干辣椒切成1cm长的小段，蒜子切片，分别装入盘中备用。
第四步： 把豆角沥干水分从清水中捞出，放入盘中备用，同时也将瘦肉沥干水分捞出，用改刀将它慢慢的剁成肉末，放入碗中备用。
第五步： 向装有肉末的碗中加入一勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、适量食盐，用手将它抓匀，腌制10分钟即可。
第六步： 锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微发焦就可以沥干油捞出装在盘中备用。
第七步： 锅中留有一些煎炸豆角的底油，放入干辣椒和蒜片爆香，然后倒入腌制的肉末，大火翻炒，炒至肉末变色再倒入煎炸的豆角，同时再加入适量食盐调味，翻炒30秒就可以出锅装盘了。
1.为什么要把豆角焯水呢？还加入食盐呢？
答： 新鲜的豆角本身的嫩绿色的，由于采摘之后长时间放置在空气中，被氧气所氧化，豆角的颜色会慢慢的发黄，显得不够鲜嫩。提前将豆角焯水 ，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便于煎炸；另一方面焯水后的豆角颜色会变得更加嫩绿。加入适量的食盐焯水主要是为了防止豆角在清洗时表面的杂质没有完全洗干净 ， 食盐可以去除豆角表面的杂质 ，吃起来会更加放心。
2.为什么把焯水后的豆角放在清水中侵泡3分钟呢？
3.为什么把肉丝放在水中侵泡呢？
答： 这个原因也比较简单 ，主要时让肉丝充分吃足水分，使肉丝鲜嫩饱满，吃起来口感会好一点。另外把肉丝在清水中侵泡可以去除肉丝中的血水，吃起来不会有腥味。
4.为什么把肉末腌制10分钟呢？还加入了淀粉呢？
答：腌制肉末的主要目的是为了让它能够提前入味，还能够使肉末变得更加软嫩。腌制时加入适量的淀粉可以将肉末完全包裹在其中，从而在煎炸肉末时，肉末表面的淀粉会快速炸熟形成一层保护膜，防止肉末的香味流出，吃起来口感会更好。
我制作的这道干煸豆角，是以豆角为主料烹饪制作而成，其实当豆角作为配料时也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃过冬瓜烧猪肉，那您吃过 豆角烧猪肉、豆角烧鸡肉 吗？可能有些小伙伴吃过吧，没有吃过的朋友可以尝试一下啊，这是我老家吃法，味道很不错的，欢迎大家制作品尝啊！
第一贴： 制作这道干煸豆角时，一定要买新鲜嫩绿的豆角，最好能够买到的豆角上面有青虫，说明豆角特别的新鲜。
第二贴： 豆角在下锅煎炸时，一定要把豆角的水分沥干，不然在油锅中煎炸很容易贱伤到皮肤。
第三贴： 煎炸豆角时，一定要注意火候，因为焯水后的豆角比较鲜嫩，火大很容易会把豆角煎糊了。
第四贴 ：大家也可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，例如：花椒、豆豉等等。
豆角怎么炒好吃？
豆角好吃又简单的炒法如下：
材料：四季豆、猪肉、蒜米、盐、巴马火麻油、生抽、耗油、豆角、猪肉、姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油，各适量。
1、首先将豆角仔细的清洗干净，准备好肉备用。把豆角掰成小段，烧水，水开后放入掰好的豆角焯2、3分钟，切片或者段。
2、起锅，倒入火麻油。
3、油热后，将准备好的猪肉倒入翻炒。
4、猪肉炒至变白，盛出备用。
5、锅中倒火麻油，油热后，将四季豆倒入翻炒。
6、四季豆翻炒变色后，再将猪肉倒入一起炒。
7、两分钟左右，就可以放入生抽、耗油、盐调味（调料根据个人口味增减），翻炒均匀后出锅即可食用。